Moins chers que la plupart des pains labellisés AB, en magasin spécialisé et même en grande surface, nos pains ont plusieurs avantages spécifiques.

Les farines biologiques, demi-complètes ou complètes, utilisées pour nos pains sont sans aucun additif, avec la spécificité de la minoterie BORSA d’utiliser les enveloppes protéiques (fine peau du grain de blé) riches en oligoéléments, plutôt que les enveloppes cellulosiques (irritantes sur le plan intestinal et non digestes).

Les « Semaillous », les « Castagnous » et les « Friandins » sont à base de mélange de farines, limitant la farine de blé à 88% des farines utilisées. Nous introduisons 12% de farines plus rustiques (Sarrasin, Gd Epeautre, ou châtaigne), afin de renforcer le plaisir gustatif et de rendre le pain plus digeste par réduction de la quantité de gluten. Le « Lutin » est un pain au levain sans blé et donc à faible teneur en gluten. Le gluten est une protéine naturelle du blé. Il est l'élément « magique » du pain qui permet de faire lever la pâte en retenant les gaz de fermentation. C'est pourquoi depuis des générations, les blés sont sélectionnés pour être de plus en plus riche en gluten. Aujourd'hui, en boulangerie, du gluten est souvent ajouté à la farine pour donner au pain une structure toujours plus aérée. Mais en excès, il provoque de plus en plus d'intolérance alimentaire.

Pour faire lever les pâtes, nous utilisons exclusivement le levain produit et nourri à la boulangerie à partir des ferments contenus naturellement dans les farines complètes biologiques. La fermentation avec ce levain est lente et progressive et garantit une très bonne conservation aux pains que nous produisons. Nos pains se conservent jusqu'à une semaine dans un torchon ou sac papier, mis sous plastique à partir du deuxième jour pour éviter l'assèchement.  Ils peuvent être congelés sans nuire à leurs qualités.

Le façonnage des pains est totalement manuel. Seul le pétrissage est mécanique afin d'améliorer l'élasticité de la pâte et l'aération de la mie (toujours plus serrée pour les pains demi-complets et complets que pour les pains fait à partir de farine blanche).

Au-delà de la vente au magasin, il y a
possibilité d’organiser des lieux de livraison collectifs,
avec paiement individuel à l’avance, sur 4 semaines.

Possibilité d’approvisionnement des
cantines scolaires pour repas Bio.

Proposition de dégustations
« Découverte de nos pains bio au levain »